В соответствии с сырьем, используемым в производстве, его можно разделить на спирт для ферментации крахмалистого сырья, спирт для ферментации мелассы и ферментационную жидкость из сульфитной целлюлозы для производства спирта. Крахмаловое сырье, ферментированное спиртом (обычно содержит крахмалистое сырье, такое как картофель, крупы и дикие растения, гидролизует крахмал до глюкозы под действием микроорганизмов, а затем дополнительно ферментируется дрожжами для получения спирта); спирт, ферментированный сырьем для мелассы (непосредственно с использованием сахара мелассы, после разбавления и стерилизации и добавления некоторых питательных веществ, сбраживаемых дрожжами для производства спирта);
Отработанный щелок сульфитной целлюлозы ферментируется для производства спирта (с использованием шестиуглеродного сахара, содержащегося в отходах производства бумаги, ферментируется в этанол под действием дрожжей, основным продуктом является технический спирт. Он также получается путем гидролиза щепы с разбавленной кислотой ).