Подготовку ледниковой уксусной кислоты можно проводить двумя методами: искусственным синтезом и бактериальным брожением. Метод биосинтеза, который использует бактериальное брожение, составляет лишь 10% мирового производства, но он по-прежнему является наиболее важным методом для производства уксусной кислоты, особенно уксуса, потому что правила безопасности пищевых продуктов во многих странах требуют, чтобы уксус в пище должен пройти биологический метод. Препарат и метод брожения делятся на метод аэробного брожения и анаэробный метод брожения.
При достаточном количестве кислорода бактерии ацетобактерий могут вырабатывать уксусную кислоту из продуктов, содержащих алкоголь. Обычно используется сидр или вино, смешанное с зерновыми, солодом, рисом или картофелем и пюре и ферментированные. Химическое уравнение для ферментации реакции этих бактерий является:
C2h5OH и O2 CH₃COOH - H2O