Основной компонент ледяной уксусной кислоты и уксуса практически на протяжении всей истории человеческой цивилизации. Бактерии, ферментирующие уксусную кислоту (Acetobacter), можно найти в каждом уголке мира, и каждая нация неизбежно найдет уксус при изготовлении вина - это натуральный продукт этих алкогольных напитков, находящихся на воздухе. Например, в Китае говорят, что сын Дуканга Г.Г., Хейта, получил уксус из-за долгого времени приготовления.
Люди в древнем Риме варили кислое вино в свинцовой таре, чтобы получить высокосладкий сироп под названием" sapa" ;. Сапа Г.Г. богат сладким свинцовым сахаром, а именно, ацетатом свинца. В 8 веке н.э. персидский алхимик Джабир концентрировал уксусную кислоту в уксусе путем дистилляции.